Кароткае апісанне:
Нумар CAS: 458-37-7
Малекулярная формула: C21H20O6
малекулярная маса: 368,3799
Хімічная структура:
| Асноўная інфармацыя | |
| Назва прадукту | Куркумін |
| Гатунак | Харчовы клас |
| Знешні выгляд | Аранжавы крышталічны парашок |
| аналіз | 95% |
| Тэрмін захоўвання | 2 гады |
| Ўпакоўка | 25 кг / барабан |
| Характарыстыка | Стабільны, але можа быць адчувальным да святла. Несумяшчальны з моцнымі акісляльнікамі. |
| Стан | Герметычна зачыніце і захоўвайце ў прахалодным (60-70F), сухім месцы (35-62% адносная вільготнасць). Не замарожваць і захоўваць удалечыні ад прамога святла. |
Апісанне прадукту
Куркумін, таксама вядомы як пігмент куркумы або кіслотна-жоўты, - гэта прыродны фенольны антыаксідант, які здабываецца з каранёў і сцеблаў раслін імбіра, такіх як куркума, куркума, гарчыца, кары і куркума. Яго асноўная ланцуг складаецца з ненасычаных аліфатычных і араматычных груп, і гэта дикетонное злучэнне. Гэта шырока выкарыстоўваная прыправа і ядомы пігмент, нетоксичный, з хімічнай формулай C21H20O6.
Куркумін ўяўляе сабой аранжава-жоўты крышталічны парашок са злёгку горкім густам. Ён не раствараецца ў вадзе і эфіры, раствараецца ў этаноле і прапіленгліколь і лёгка раствараецца ў ледзяной воцатнай кіслаце і шчолачных растворах. Ён выглядае чырвона-карычневым у шчолачных умовах і жоўтым у нейтральных і кіслых умовах.
Куркумін мае моцную ўстойлівасць да аднаўляльнікаў і моцныя фарбуюць ўласцівасці. Пасля афарбоўвання яго няпроста выцвітаць, але ён адчувальны да святла, цяпла і іёнаў жалеза і мае дрэнную ўстойлівасць да святла, цяпла і іёнаў жалеза.
Куркумін - гэта натуральнае злучэнне, якое ў асноўным выкарыстоўваецца ў харчовай вытворчасці для афарбоўвання такіх прадуктаў, як кішачныя прадукты, кансервы і тушеные прадукты. Куркумін зніжае ўзровень тлушчу ў крыві, валодае супрацьпухлінным, супрацьзапаленчым, желчегонным, антіоксідантным і г.д. Акрамя таго, некаторыя навукоўцы выявілі, што куркумін дапамагае лячыць устойлівы да лекаў туберкулёз.
Функцыя прадукту
Куркумін, актыўны кампанент куркумы (Curcuma longa), лічыцца супрацьзапаленчым і антыаксідантным сродкам. У прыватнасці, ён можа паглынаць актыўныя формы кіслароду, такія як гідраксільныя радыкалы, супераксідныя аніённыя радыкалы і радыкалы дыяксіду азоту. Акрамя таго, ён служыць супрацьзапаленчым сродкам, зніжаючы выпрацоўку празапаленчых цітокінаў (напрыклад, IL-1 і TNF-α) і інгібіруючы актывацыю спецыфічных фактараў транскрыпцыі (напрыклад, NF-κB і AP-1). . Куркумін таксама дэманструе антипролиферативные ўласцівасці. У прыватнасці, ён інгібіруе выкліканы ультрафіялетавым выпраменьваннем рак скуры ў бясшэрсных мышэй SKH-1 і зніжае выкліканую UVB экспрэсію матрычнай металапратэіназы-1/3 у скурных фібрабластах чалавека праз падаўленне шляху MAPK-p38/JNK.
Куркумін - гэта супрацьзапаленчая малекула кораня куркумы, сваяка імбіра. Куркума тысячагоддзямі выкарыстоўвалася як лячэбны прэпарат, а таксама як кансервант і фарбавальнік у харчовых прадуктах. Куркумін быў вылучаны ў якасці асноўнай жоўтай куркумы; хімічна дыферуламетан і мае поліфенольную малекулярную структуру, падобную да іншых раслінных пігментаў
Куркумін змяшчае антыаксіданты, якія абараняюць клеткі ад пашкоджанняў, выкліканых свабоднымі радыкаламі. у асноўным выкарыстоўваецца ў касметычнай прамысловасці.
Куркумін у асноўным выкарыстоўваецца ў многіх харчовых прадуктах у якасці фарбавальніка для гарчыцы, сыру, напояў і пірожных. У якасці пігментаў, харчовых дабавак і прыпраў.
Асноўнае прымяненне прадукту
Куркумін на працягу доўгага часу шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці звычайнага прыроднага пігмента. У асноўным выкарыстоўваецца для афарбоўвання кансерваў, каўбасных вырабаў і вырабаў з соевага соусу. Колькасць выкарыстоўванага куркумін вызначаецца звычайнымі вытворчымі патрэбамі. Форма прадукту функцыянальнага харчавання з куркумінам у якасці асноўнага кампанента можа быць звычайнай харчовай або некаторымі нехарчовымі формамі, такімі як капсулы, таблеткі або таблеткі. Для агульнай формы ежы можна разглядаць некаторыя прадукты з жоўтым пігментам, такія як тарты, цукеркі, напоі і г.д.
Куркумін - гэта харчовая дабаўка, ухваленая Камісіяй Codex Alimentarius Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН (FAO/WHO-1995). Нядаўна апублікаваныя «Стандарты выкарыстання харчовых дабавак» (GB2760-2011) прадугледжваюць, што замарожаныя напоі, какава-прадукты, шакалад і шакаладныя вырабы і цукеркі, цукеркі на аснове гумкі, дэкаратыўныя цукеркі, начынне і салодкія соусы, цеста, парашок для пакрыцця і парашок для смажання, Максімальнае выкарыстанне куркуміну ў прадуктах з рысу і локшыны хуткага прыгатавання, араматызаваных сіропаў, складаных прыправаў, газаваных напояў і жэле складае 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/кг адпаведна , маргарын і падобныя прадукты, вараныя арэхі і насенне, начынкі для збожжавых прадуктаў і слоеных прадуктаў могуць выкарыстоўвацца ў ўмераных колькасцях у адпаведнасці з патрэбамі вытворчасці.
