Кароткае апісанне:
Нумар CAS: 458-37-7
Малекулярная формула: C21H20O6
малекулярная маса: 368,3799
Хімічная структура:
| Асноўная інфармацыя | |
| Назва прадукту | Куркумін |
| Гатунак | Катэгорыя для харчовых прадуктаў / класа для кармоў |
| Знешні выгляд | Жоўты (7,8) да чырвона-карычневага (9,2) |
| аналіз | 95% |
| Тэрмін прыдатнасці | 2 гады |
| Ўпакоўка | 25 кг / барабан |
| Характарыстыка | Стабільны, але можа быць адчувальным да святла.Несумяшчальны з моцнымі акісляльнікамі. |
| Стан | Захоўваць пры тэмпературы ад 2°C да 8°C |
Апісанне прадукту
Куркумін - асноўны куркуміноид папулярнай індыйскай спецыі куркума, якая з'яўляецца членам сямейства імбірных (Zingiberaceae).Два іншыя куркуміноіды куркумы - гэта десметоксикуркумин і біс-десметоксикуркумин.Куркуміноіды - гэта прыродныя фенолы, якія адказваюць за жоўты колер куркумы.Куркумін можа існаваць у некалькіх таўтамерных формах, уключаючы 1,3-дыкета-форму і дзве эквівалентныя енольныя формы.
Энольная форма больш энергетычна стабільная ў цвёрдай фазе і ў растворы.Куркумін можна выкарыстоўваць для колькаснага вызначэння бору ў метадзе куркумін.Ён рэагуе з борнай кіслатой з адукацыяй чырвонага колеру злучэння, розоцианина.Куркумін ярка-жоўтага колеру і можа выкарыстоўвацца ў якасці харчовага фарбавальніка.У якасці харчовай дабаўкі яго нумар Е - Е100.
Функцыя прадукту
Куркумін, актыўны кампанент куркумы (Curcuma longa), лічыцца супрацьзапаленчым і антыаксідантным сродкам.У прыватнасці, ён можа паглынаць актыўныя формы кіслароду, такія як гідраксільныя радыкалы, супераксідныя аніённыя радыкалы і радыкалы дыяксіду азоту.Акрамя таго, ён служыць супрацьзапаленчым сродкам, зніжаючы выпрацоўку празапаленчых цітокінаў (напрыклад, IL-1 і TNF-α) і інгібіруючы актывацыю спецыфічных фактараў транскрыпцыі (напрыклад, NF-κB і AP-1). .Куркумін таксама дэманструе антипролиферативные ўласцівасці.У прыватнасці, ён інгібіруе выкліканы ультрафіялетавым выпраменьваннем рак скуры ў бясшэрсных мышэй SKH-1 і зніжае індукаваную UVB экспрэсію матрычнай металапратэіназы-1/3 у скурных фібрабластах чалавека праз падаўленне шляху MAPK-p38/JNK.
Куркумін - гэта супрацьзапаленчая малекула кораня куркумы, сваяка імбіра.Куркума тысячагоддзямі выкарыстоўвалася як лячэбны прэпарат, а таксама як кансервант і фарбавальнік у харчовых прадуктах.Куркумін быў вылучаны ў якасці асноўнай жоўтай куркумы;хімічна дыферуламетан і мае поліфенольную малекулярную структуру, падобную да іншых раслінных пігментаў
Куркумін змяшчае антыаксіданты, якія абараняюць клеткі ад пашкоджанняў, выкліканых свабоднымі радыкаламі.у асноўным выкарыстоўваецца ў касметычнай прамысловасці.
Куркумін у асноўным выкарыстоўваецца ў многіх харчовых прадуктах у якасці фарбавальніка для гарчыцы, сыру, напояў і пірожных. У якасці пігментаў, харчовых дабавак і прыпраў.
Асноўнае прымяненне прадукту
Куркумін на працягу доўгага часу шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці звычайнага прыроднага пігмента.У асноўным выкарыстоўваецца для афарбоўвання кансерваў, каўбасных вырабаў і вырабаў з соевага соусу.Колькасць выкарыстоўванага куркумін вызначаецца звычайнымі вытворчымі патрэбамі.Форма прадукту функцыянальнага харчавання з куркумінам у якасці асноўнага кампанента можа быць звычайнай харчовай або некаторымі нехарчовымі формамі, такімі як капсулы, таблеткі або таблеткі.Для агульнай формы харчавання можна разглядаць некаторыя прадукты з жоўтым пігментам, такія як тарты, цукеркі, напоі і г.д.
Куркумін - гэта харчовая дабаўка, ухваленая Камісіяй Codex Alimentarius Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН (FAO/WHO-1995).Нядаўна апублікаваныя «Стандарты выкарыстання харчовых дабавак» (GB2760-2011) прадугледжваюць, што замарожаныя напоі, какава-прадукты, шакалад і шакаладныя вырабы і цукеркі, цукеркі на аснове гумкі, дэкаратыўныя цукеркі, начынне і салодкія соусы, цеста, парашок для пакрыцця і парашок для смажання, Максімальнае выкарыстанне куркуміну ў прадуктах з рысу і локшыны хуткага прыгатавання, араматызаваных сіропаў, складаных прыправаў, газаваных напояў і жэле складае 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/кг адпаведна , маргарын і падобныя прадукты, вараныя арэхі і семечкі, начынкі для збожжавых прадуктаў і слоеных прадуктаў могуць выкарыстоўвацца ў ўмераных колькасцях у адпаведнасці з патрэбамі вытворчасці.
